Ваш город Красноярск

Минисет из 2 роллов: Острый ролл с креветкой + филадельфия классическая. В данный набор не входят специи (соевый соус, имбирь и васаби), их можно приобрести отдельно

Минисет из 2 роллов: Ролл с огурцом + филадельфия с луком В данный набор не входят специи (соевый соус, имбирь и васаби), их можно приобрести отдельно

Минисет из 2 роллов: Ролл тартар тунец+ролл с креветкой и крабом В данный набор не входят специи (соевый соус, имбирь и васаби), их можно приобрести отдельно

Минисет из 2 роллов: Калифорния+ тунец манго урамаки В данный набор не входят специи (соевый соус, имбирь и васаби), их можно приобрести отдельно

Филадельфия 8 шт/ Филадельфия с огурцом 8 шт/Филадельфия с авокадо 8 шт/Филадельфия с манго 8 шт. Бесплатно к сету подается 2 набора специй (соевый соус, имбирь, васаби, палочки)

Филадельфия с манго 8 шт/ Аляска с лососем 8 шт/ Сяке маки с креветкой 6 шт/ Филадельфия с огурцом 8шт. Бесплатно к сету подается 2 набора специй (соевый соус, имбирь, васаби, палочки)

Ролл дракон премиум 8шт/ Ролл с огурцом и сыром 8 шт/ Тунец манго урамаки 8шт/ Ролл тартар лосось 8шт. Бесплатно к сету подается 2 набора специй (соевый соус, имбирь, васаби, палочки)

Ролл с лососем и дайконом 8 шт/ Филадельфия с луком 8шт/ Татаки с тунцом 8 шт/ Ролл тартар угорь 8 шт/ Маки манго 6 шт. Бесплатно к сету подается 3 набора специй (соевый соус, имбирь, васаби, палочки)

Ролл тартар лосось 8шт/ ролл тартар тунец 8 шт/ ролл тартар угорь/ ролл тартар гребешок 8 шт. Бесплатно к сету подается 2 набора специй (соевый соус, имбирь, васаби, палочки)

Ролл с креветкой и крабом 8 шт/ Калифорния 8 шт/ Ролл татаки с тунцом 8 шт/ ролл тартар тунец 8 шт/ ролл с огурцом и сыром 8 шт/ Филадельфия премиум 8 шт. Бесплатно к сету подается 3 набора специй (соевый соус, имбирь, васаби, палочки)

Калифорния 8 шт/ Тунец манго урамаки 8шт/ Ролл с лососем и такуаном 8 шт/ Филадельфия с огурцом 8 шт/ Маки с камчатским крабом 6шт/ ролл тартар угорь 8 шт/ каппа маки 6 шт. Бесплатно к сету подается 4 набора специй (соевый соус, имбирь, васаби, палочки)

Лосось / авокадо / творожный сыр / рис / нори / черный кунжут

Лосось / креметта / никири / нори / рис

Лосось / креметта / огурец / никири / нори / рис

Лосось / авокадо / креметта / никири / нори / рис

Лосось / лук зеленый / креметта / никири / нори / рис

Лосось / манго / креметта / никири / нори / рис

Лосось / красная икра / тамаго / крем трюфель / огурец / никири / нори / рис

Угорь / тамаго / фурикаке / огурец / муэр маринованные / крем эноки / никири / нори / рис

Креветка в панировке / краб сурими / манго / тобико / гуакамоле / нори / рис

Лосось / огурец / никири / кунжут черный / нори / рис

Лосось / такуан / крем васаби / тобико / василек / нори / рис

Лосось / манго / дайкон / трюфельный крем / кунжут кимчи / нори / рис

Огурец / творожный сыр / нори / рис

Креветка в панировке / огурец / груша слайс / крем табаджан / рис воздушный / нори / рис

Креветка в панировке / краб сурими / креметта / манго / битые огурцы / крем кунжут / кервель / кунжут жареный / нори / рис

Тунец / крем кунжутный / тамаго / шпинат свежий / огурец / такуан / тобико / нори / рис

Тунец / манго / крем трюфель / кунжут черный / нори / рис

Гребешок / огурец / крем васаби / манго/ тобико / рис / нори / цедра лайма

Лосось / огурец / икра тобико / крем кунжутный / дайкон / тамаго / майонез / чеснок / рисовые шарики / нори / рис

Тунец / авокадо / огурец / трюфельный крем / мармелад томатный / фурикаке / лимонный майо / нори / рис

Гребешок / шичими / маринованное яблоко / тамаго / огурец / майонез лимонный / майонез / чеснок / васаби / нори / рис

Угорь / креметта / гриб муэр маринованный / тамаго / унаги / огурец / кунжут кимчи / нори / рис

Лосось / майонез японский / нори / рис

Огурец / японский майо / нори / рис

Лосось / креветка отварная / майонез японский / нори / рис

Тунец / камчатский краб / гуакамоле / майонез / чеснок / васаби / нори / рис

Манго / лимонный майонез / нори / рис

Тунец / никири / нори / рис

Гребешок / рис / васаби / никири

Креветка / васаби / никири / рис

Тунец / рис / васаби / никири гранат

Лосось / рис / васаби / никири

Тунец / никири гранат / васаби / рис

Гребешок / васаби / никири / рис

Гребешок / груша / никири / нори / рис

Краб / гуакамоле / чипсы из тыквы / шрирача / нори / рис

Креветка / манго / крем табаджан / нори / рис

Лосось / яблоко / васаби майо / никири / нори / рис

Тунец / крем трюфель / никири / кунжут кимчи / нори / рис

Райс-боул на основе заправленного риса с хрустящей креветкой панко, свежим шпинатом и слайсами груши. Гуакамоле придаёт кремовую текстуру, маринованное яблоко — лёгкую кислинку, а соусы кимчи и понзу добавляют пикантность. Завершает блюдо катаифи, создавая тонкий хруст. Состав: Рис заправленный / креветка панко / груша / гуакамоле / катаифи / яблоко маринованное / соус кимчи / соус понзу / шпинат свежий.

Райс-боул с охлаждённым лососем на заправленном рисе, с битыми огурцами, кунжутным кремом и лимонным майо. Блюдо дополняют никири, воздушный рис и чёрный кунжут, создавая лёгкое, свежее и гармоничное сочетание вкусов и текстур. Состав: Лосось/ авокадо/ битый огурец/ шпинат/ рис/ шрирача/ никири/ цитрусовый понзу

Райс-боул на заправленном рисе с нори, свежим тунцом и омлетом тамаго. Манго добавляет лёгкую фруктовую кисло-сладость, грибы эноки — нежную текстуру, а японский майо и соус понзу создают яркий умами-вкус. Белый кунжут завершает блюдо деликатным хрустом. Состав: Тунец / манго / чипсы из тыквы / японский майо / рис / цитрусовый понзу

Тартар из охлаждённого лосося с трюфельным кремом и кусочками манго. Томатный понзу и никири придают блюду яркий баланс сладости и умами, а кервель и чёрный кунжут завершают композицию свежими ароматами и лёгким хрустом. Состав: Лосось охлажденный / крем трюфель / манго / никири / понзу томатный / кервель / кунжут черный.

Закуска из маринованных древесных грибов муэр в ароматном пряном дрессинге на основе имбиря, соевого соуса, чили и чеснока. Белый кунжут добавляет лёгкий хруст и подчёркивает насыщенный вкус блюда. Состав: Гриб муэр маринованный / дрессинг муэр (вода, корень имбиря, крахмал картофельный, сироп глюкозы, соус соевый, хлопья чили, чеснок) / кунжут белый.

Суномоно — лёгкая освежающая закуска из битых огурцов с зелёным луком и арахисом терияки. Хрустящая текстура и баланс сладко-солёных акцентов. Состав: Огурцы битые / лук зеленый / арахис терияки.

Ямицуке — маринованная пекинская капуста с зелёным луком и чёрным кунжутом. Лёгкая, хрустящая и освежающая закуска с деликатным азиатским акцентом. Состав: Пекинская капуста / зеленый лук / кунжут черный

Хрустящие рисовые чипсы с фурикаке и японским майо — лёгкая, ароматная закуска с выраженным умами-вкусом и нежной сливочной нотой. Состав: Чипсы рисовые / фурикаке / японский майо

Креветки панко / гуакамоле / кунжут кимчи

Креветки панко / лимонный айоли / попкорн киноа

Креветки панко / японский майо / фурикаке

Сашими из гребешка — тонко нарезанный гребешок с соусом понзу и соком лайма. Чистый вкус морепродукта подчёркнут свежей цитрусовой кислинкой. Состав: Гребешок / дайкон / понзу / лайм

Зелёный салат из лолло россо и айсберга с хрустящим фенхелем, авокадо, свежим огурцом, брокколи и слайсами цуккини. Запечённые тыквенные семена в сиропе добавляют лёгкую сладость и текстуру, а соус из юдзу с мёдом и цитрусами придаёт блюду свежий, яркий баланс вкусов. Состав: Лолло россо, айсберг, корень фенхеля, авокадо, огурец, брокколи, цуккини, семена тыквы, сироп, соус из юдзу, мёд, лимон, оливковое масло, растительное масло.

Классическая «Мимоза» в авторском прочтении с рийетом из северных рыб горячего копчения — омуля, сига и нельмы — на основе соуса ремулад. Сливочное масло и грана падано добавляют мягкость и глубину вкуса, вяленый желток усиливает насыщенность, а попкорн из киноа и маринованный красный лук создают контраст текстур и лёгкую пикантность. Состав: Отварное яйцо, рийет из северных рыб (омуль, сиг, нельма, соус ремулад), сливочное масло, сыр грана падано, вяленый желток, попкорн из киноа, зернистая горчица, красный маринованный лук.

Салат с корнем сельдерея, приготовленным су-вид, и миксом айсберга с вяленой утиной грудкой. Дрессинг на основе горчицы и трюфеля придаёт блюду насыщенность, грана падано добавляет сливочную глубину, а корнишоны и каперсы — яркие солёно-кислые акценты. Завершает композицию хрустящий хлебный микс, создающий контраст текстур. Состав: Корень сельдерея су-вид, айсберг, вяленая утиная грудка, горчично-трюфельный дрессинг, сыр грана падано, корнишоны, каперсы, хлебная крошка.

Легендарные злаковые чипсы 0.75 please. Подаются с трюфельным майо Состав: Мука, вода, уксус, соль, лен, подсолнух, тыквенные семечки, отруби, трюфельный майонез

Икра хариуса с нежным кремом из огуречной травы подаётся с хрустящими льняными чипсами, зелёным маслом и свежими травами. Пыль из жжёного лука добавляет лёгкий дымный акцент, подчёркивая чистый вкус икры и травяную свежесть блюда — фирменная подача и визитная карточка нашего меню. Состав: Икра хариуса, классический майонез, чеснок, тимьян, зелёное масло, проростки огуречной травы, семена льна, рыбный бульон хондаши, зелёное масло, проростки бораго, пыль из жжёного лука, микрозелень бораго, кервель.

Тонкие слайсы вырезки северного оленя подаются с копчёным салом, подчёркивающим глубину мясного вкуса. Зернистая горчица и трюфельный дрессинг с понзу, маслами и трюфельной пастой добавляют пикантность и насыщенные умами-ноты, создавая выразительную и сбалансированную закуску. Состав: Вырезка северного оленя, копчёное сало, зернистая горчица, дижонская горчица, трюфельная паста, оливковое масло, растительное масло, соус понзу.

Копчёная масляная рыба подаётся с кисло-острым соусом на основе хрена и кефира с цитрусовыми нотами лайма и лёгкой сладостью сиропа топинамбура. Дайкон и редис добавляют свежий хруст, а оливковое масло и горчица подчёркивают глубину вкуса — яркая и сбалансированная закуска с выразительным характером. Состав: Копчёная масляная рыба, кефир, сок лайма, сироп топинамбура, оливковое масло, горчица, тёртый хрен, дайкон, редис.

Тартар из мурманского лосося с хрустящей белой редькой и свежим огурцом раскрывается яркими цитрусовыми нотами лайма и лёгкой остротой васаби. Соус ремулад добавляет мягкую сливочную глубину, а редис и дайкон подчёркивают свежесть и текстурный баланс блюда. Состав: Мурманский лосось, белая редька, свежий огурец, васаби, соус ремулад, лайм, редис, дайкон.

Ассорти из оливок, маринованных артишоков, бочковых кислых огурцов и крупных каперсов подаётся с ароматным винегретом из печёного чеснока. Заправка с понзу, маслами, петрушкой, зернистой горчицей и соком лайма подчёркивает яркую солёно-кислую палитру и делает закуску насыщенной и свежей одновременно. Состав: Оливки, маринованные артишоки, бочковые кислые огурцы, крупные каперсы, печёный чеснок, соус понзу, оливковое масло, растительное масло, петрушка, зернистая горчица, сок лайма.

Паштет из утиной печени со специями — ванилью, бадьяном, корицей, мускатом и чёрным перцем — подаётся с белым изюмом, восстановленным в белом вине. Завершает блюдо стружка из карамелизированного пекана, добавляя сладкий хруст и тёплые ореховые ноты. Состав: Паштет из утиной печени, ваниль, бадьян, корица, мускатный орех, чёрный перец, белый изюм, белое вино, карамелизированный пекан.

Крафтовый пивной хлеб 0.75 please, рецепт которого завезен прямиком из Копенгагена. Подается со взбитым сливочным маслом и палью из женного лука. Состав: Мука пшеничная, пиво стаут, сироп солодки, мед, масло растительное, вода, солод, соль, сахар, дрожжи, взбитое сливочное масло, пыль из жженого лука

Слоёный пирог с томлёной шеей хакасского ягнёнка и тушёной капустой подаётся с насыщенным соусом на основе наршараба и демигласа. Пошехонский сыр придаёт начинке мягкость и глубину вкуса, создавая сытное и гармоничное блюдо с выразительным мясным характером. Состав: Слоёное тесто, соус наршараб, демиглас, томлёная шея ягнёнка, пошехонский сыр, тушёная капуста.

Сибирские сыровялы: коппа из яка, брезаола из лося, карпаччо из марала. Ассорти сыровяленого мяса

Сморреброд из поджаренного злакового хлеба с трюфельным майонезом, маринованными артишоками и вялеными томатами. Зелёный горох в ароматном масле, стружка пармезана и микрозелень добавляют свежесть и баланс, создавая насыщенную, но лёгкую закуску с выразительным трюфельным акцентом. Состав: Злаковый хлеб, трюфельный майонез (яичный желток, чеснок, тимьян, горчица, белый винный уксус, соль, растительное масло, трюфельное масло), маринованные артишоки, вяленые томаты, горох маринованный в зелёном масле, пармезан, микрозелень.

Сморреброд из злакового хлеба с толчёным картофелем, солёными груздями и ароматным майонезом на масле укропа и петрушки. Красный маринованный лук добавляет лёгкую кислинку, картофельные чипсы — хруст, а кервель завершает блюдо свежей травяной ноткой. Состав: Майонез на масле укропа и петрушки, солёные грузди, толчёный картофель, картофельные чипсы, красный маринованный лук, кервель.

Сморреброд с тартаром из говядины бавет, дополненным дюкселем из грибов, трюфельной пастой и трюфельным маслом. Сырный крем придаёт мягкость, пармезан и цитронет добавляют глубину и лёгкую кислотность, а свежие слайсы шампиньонов и пыль из сушёных грибов подчёркивают насыщенный вкус блюда. Состав: Говядина бавет, дюксель из грибов, трюфельная паста, пармезан, цитронет, трюфельное масло, яичный желток, сырный крем, шампиньоны, пыль из сушёных грибов.

Ассорти выдержанных сыров подаётся с натуральным мёдом в сотах и финиками, приправленными солью и солёным сливочным маслом. Контраст сладости, сливочности и лёгкой солёности подчёркивает насыщенный вкус сыров и создаёт гармоничное завершение трапезы. Состав: Выдержанные сыры, мёд в сотах, финики, соль, солёное сливочное масло.

Сливочная уха на насыщенном рыбном бульоне из белой и красной рыбы с северной белой рыбой — муксуном, сигом или омулем. Овощи придают супу мягкую сладость, а хандаши и сливочный рыбный соус усиливают глубину вкуса, создавая тёплое и сбалансированное блюдо с северным характером. Состав: Рыбный бульон из белой и красной рыбы, сливки 22%, стебель сельдерея, морковь, картофель, северная белая рыба (муксун, сиг или омуль), хандаши, рыбный соус сливочный.

Луковый суп в классическом исполнении на насыщенном бульоне из сохатины с карамелизированным луком и редукцией белого вина. Подаётся с воздушным гужером из заварного теста с сыром, стружкой вяленой сохатины и мягким шевром, создавая глубокий, согревающий вкус с выразительным мясным акцентом. Состав: Бульон из сохатины, сливочное масло, мука, карамелизированный лук, редукция белого вина, гужер (заварное тесто, сыр), стружка сохатины, сыр шевр.

Говядина бавет, приготовленный методом су-вид и обжаренный перед подачей, подаётся на нежном картофельном пюре со сливочным соусом на основе демигласа с трюфельной пастой и грибным дюкселем. Бланшированные обжаренные белые грибы и хрустящие чесночные чипсы добавляют глубину вкуса и выразительную текстуру. Состав: Говядина, картофельное пюре, сливочный соус на основе демигласа, трюфельная паста, грибной дюксель, белые грибы, чесночные чипсы.

Бланшированная брокколи сочетается с нежной страчателлой и зелёным горошком, маринованным в ароматном зелёном масле. Сальса из зелёного перца и томаты черри в свитчили добавляют яркие свежие и сладко-острые акценты, а цедра лайма завершает блюдо лёгкой цитрусовой ноткой. Состав: Брокколи бланшированная, страчателла, зелёный горошек маринованный в зелёном масле, сальса из зелёного перца (петрушка, сок лимона, томаты, зернистая горчица, зелёный маринованный перец), томаты черри в свитчили, зелёное масло, цедра лайма.

Обжаренный до золотистой корочки гребешок подаётся с красной капустой в двух текстурах — нежным пюре и бланшированными сегментами. Сливочный соус на основе вонголе добавляет блюду глубину и мягкий морской акцент, создавая изысканное и сбалансированное сочетание вкусов. Состав: Гребешок, красная капуста (пюре и бланшированные сегменты), сливочный соус на основе вонголе.

Картофель нуазет, приготовленный с ореховой травой и сливочным маслом, обжаривается до золотистой корочки и подаётся с маринованными подтопольниками, красным луком и белой частью зелёного лука. Сметана придаёт блюду мягкость, а икра омуля в зелёном масле и ароматное подсолнечное масло добавляют насыщенные северные акценты и глубину вкуса. Состав: Картофель нуазет, ореховая трава (листья пожитника), сливочное масло, соль, красный маринованный лук (вода, винный уксус, сахар), белая часть зелёного лука, маринованные подтопольники, сметана, икра омуля, зелёное масло, рассол, ароматное подсолнечное масло.

Марокканский осьминог, отваренный с корнеплодами, белым вином и специями, обжаривается до золотистой корочки и подаётся на подушке из соуса ромеско из печёного перца. Блюдо дополняют картофель, запечённый с ореховыми травами, бланшированная брокколи, печёный перец, томаты черри в свитчили и свежий шпинат. Завершают композицию тёртый грана падано, оливковое масло и свежемолотый чёрный перец. Состав: Осьминог, корнеплоды, белое вино, винный уксус, лавровый лист, душистый перец, соус ромеско (печёный перец, оливковое масло, соль, перец), картофель запечённый с ореховыми травами, брокколи бланшированная, печёный перец, томаты черри в свитчили, листья шпината, сыр грана падано, оливковое масло, чёрный перец.

Запечённый цыплёнок с ореховой травой и чесноком подаётся в сливочном соусе с джонджоли и каперсами. Лёгкая кислинка маринованных бутонов и свежесть лимонной цедры с петрушкой подчёркивают сочность мяса и создают яркий, гармоничный вкус с кавказскими акцентами. Состав: Цыплёнок, ореховая трава, чеснок, сливочное масло, джонджоли, каперсы, лимонная цедра, петрушка.

Говяжьи щёки, томлённые по классической бургундской технологии с красным вином и овощами, доводятся в насыщенном соусе с демигласом и эспрессо, придающим блюду глубокий ароматный оттенок. Подаются на нежном пюре из корня сельдерея и дополняются слайсами сельдерея, жареным арахисом и листьями красной мизуны, создавая выразительный баланс вкусов и текстур. Состав: Говяжьи щёки, красное вино, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, тимьян, чеснок, демиглас, эспрессо, корень сельдерея, сливочное масло, сливки, жареный арахис, листья красной мизуны.

Шоколадный брауни с насыщенным вкусом тёмного и молочного шоколада подаётся с нежным шоколадным ганашем и горячим шоколадным соусом. Цветочная соль флер де сель подчёркивает глубину какао-нот, а лёгкая пудра какао завершает десерт, создавая концентрированное удовольствие для настоящих любителей шоколада. Состав: Сливочное масло, тростниковый сахар, яйца, какао, тёмный шоколад, молочный шоколад, ваниль, фундук, сливки, молоко, яичный желток, желатин, сахар, флер де сель, шоколадный соус из тёмного шоколада и сливок, какао-порошок.

Тирамису в авторском исполнении с кремом на основе маскарпоне, эспрессо и островного виски с лёгкой цитрусовой ноткой. Внутри — пропитанные савоярди, кусочки чернослива и пекан. Десерт покрыт стружкой карамелизированного ореха и перед подачей ароматизируется виски, создавая глубокий, дымный и насыщенный акцент. Состав: Маскарпоне, сливки 33%, апельсиновый сок, цедра апельсина, виски, сахар, эспрессо, печенье савоярди, чернослив, орех пекан, карамелизированный пекан, островной виски