Горячие блюда 0.75 Please

Сливочная уха на насыщенном рыбном бульоне из белой и красной рыбы с северной белой рыбой — муксуном, сигом или омулем. Овощи придают супу мягкую сладость, а хандаши и сливочный рыбный соус усиливают глубину вкуса, создавая тёплое и сбалансированное блюдо с северным характером. Состав: Рыбный бульон из белой и красной рыбы, сливки 22%, стебель сельдерея, морковь, картофель, северная белая рыба (муксун, сиг или омуль), хандаши, рыбный соус сливочный.

Луковый суп в классическом исполнении на насыщенном бульоне из сохатины с карамелизированным луком и редукцией белого вина. Подаётся с воздушным гужером из заварного теста с сыром, стружкой вяленой сохатины и мягким шевром, создавая глубокий, согревающий вкус с выразительным мясным акцентом. Состав: Бульон из сохатины, сливочное масло, мука, карамелизированный лук, редукция белого вина, гужер (заварное тесто, сыр), стружка сохатины, сыр шевр.

Бланшированная брокколи сочетается с нежной страчателлой и зелёным горошком, маринованным в ароматном зелёном масле. Сальса из зелёного перца и томаты черри в свитчили добавляют яркие свежие и сладко-острые акценты, а цедра лайма завершает блюдо лёгкой цитрусовой ноткой. Состав: Брокколи бланшированная, страчателла, зелёный горошек маринованный в зелёном масле, сальса из зелёного перца (петрушка, сок лимона, томаты, зернистая горчица, зелёный маринованный перец), томаты черри в свитчили, зелёное масло, цедра лайма.

Обжаренный до золотистой корочки гребешок подаётся с красной капустой в двух текстурах — нежным пюре и бланшированными сегментами. Сливочный соус на основе вонголе добавляет блюду глубину и мягкий морской акцент, создавая изысканное и сбалансированное сочетание вкусов. Состав: Гребешок, красная капуста (пюре и бланшированные сегменты), сливочный соус на основе вонголе.

Картофель нуазет, приготовленный с ореховой травой и сливочным маслом, обжаривается до золотистой корочки и подаётся с маринованными подтопольниками, красным луком и белой частью зелёного лука. Сметана придаёт блюду мягкость, а икра омуля в зелёном масле и ароматное подсолнечное масло добавляют насыщенные северные акценты и глубину вкуса. Состав: Картофель нуазет, ореховая трава (листья пожитника), сливочное масло, соль, красный маринованный лук (вода, винный уксус, сахар), белая часть зелёного лука, маринованные подтопольники, сметана, икра омуля, зелёное масло, рассол, ароматное подсолнечное масло.

Марокканский осьминог, отваренный с корнеплодами, белым вином и специями, обжаривается до золотистой корочки и подаётся на подушке из соуса ромеско из печёного перца. Блюдо дополняют картофель, запечённый с ореховыми травами, бланшированная брокколи, печёный перец, томаты черри в свитчили и свежий шпинат. Завершают композицию тёртый грана падано, оливковое масло и свежемолотый чёрный перец. Состав: Осьминог, корнеплоды, белое вино, винный уксус, лавровый лист, душистый перец, соус ромеско (печёный перец, оливковое масло, соль, перец), картофель запечённый с ореховыми травами, брокколи бланшированная, печёный перец, томаты черри в свитчили, листья шпината, сыр грана падано, оливковое масло, чёрный перец.

Запечённый цыплёнок с ореховой травой и чесноком подаётся в сливочном соусе с джонджоли и каперсами. Лёгкая кислинка маринованных бутонов и свежесть лимонной цедры с петрушкой подчёркивают сочность мяса и создают яркий, гармоничный вкус с кавказскими акцентами. Состав: Цыплёнок, ореховая трава, чеснок, сливочное масло, джонджоли, каперсы, лимонная цедра, петрушка.

Говяжьи щёки, томлённые по классической бургундской технологии с красным вином и овощами, доводятся в насыщенном соусе с демигласом и эспрессо, придающим блюду глубокий ароматный оттенок. Подаются на нежном пюре из корня сельдерея и дополняются слайсами сельдерея, жареным арахисом и листьями красной мизуны, создавая выразительный баланс вкусов и текстур. Состав: Говяжьи щёки, красное вино, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, тимьян, чеснок, демиглас, эспрессо, корень сельдерея, сливочное масло, сливки, жареный арахис, листья красной мизуны.