Горячие блюда 0.75 Please

Сливочная уха на насыщенном рыбном бульоне из белой и красной рыбы с северной белой рыбой — муксуном, сигом или омулем. Овощи придают супу мягкую сладость, а хандаши и сливочный рыбный соус усиливают глубину вкуса, создавая тёплое и сбалансированное блюдо с северным характером. Дополняется черемшой. Состав: Рыбный бульон из белой и красной рыбы, сливки 22%, стебель сельдерея, морковь, картофель, северная белая рыба (муксун, сиг или омуль), хандаши, рыбный соус сливочный, черемша

Луковый суп в классическом исполнении на насыщенном бульоне из сохатины с карамелизированным луком и редукцией белого вина. Подаётся с воздушным гужером из заварного теста с сыром, стружкой вяленой сохатины и мягким шевром, создавая глубокий, согревающий вкус с выразительным мясным акцентом. Состав: Бульон из сохатины, сливочное масло, мука, карамелизированный лук, редукция белого вина, гужер (заварное тесто, сыр), стружка сохатины, сыр шевр.

Говядина бавет, приготовленный методом су-вид и обжаренный перед подачей, подаётся на нежном картофельном пюре со сливочным соусом на основе демигласа с трюфельной пастой и грибным дюкселем. Бланшированные обжаренные белые грибы и хрустящие чесночные чипсы добавляют глубину вкуса и выразительную текстуру. Состав: Говядина, картофельное пюре, сливочный соус на основе демигласа, трюфельная паста, грибной дюксель, белые грибы, чесночные чипсы.

Бланшированная брокколи сочетается с нежной страчателлой и зелёным горошком, маринованным в ароматном зелёном масле. Сальса из зелёного перца и томаты черри в свитчили добавляют яркие свежие и сладко-острые акценты, а цедра лайма завершает блюдо лёгкой цитрусовой ноткой. Состав: Брокколи бланшированная, страчателла, зелёный горошек маринованный в зелёном масле, сальса из зелёного перца (петрушка, сок лимона, томаты, зернистая горчица, зелёный маринованный перец), томаты черри в свитчили, зелёное масло, цедра лайма.

Обжаренный до золотистой корочки гребешок подаётся с красной капустой в двух текстурах — нежным пюре и бланшированными сегментами. Сливочный соус на основе вонголе добавляет блюду глубину и мягкий морской акцент, создавая изысканное и сбалансированное сочетание вкусов. Состав: Гребешок, красная капуста (пюре и бланшированные сегменты), сливочный соус на основе вонголе.

Запечённый цыплёнок с ореховой травой и чесноком подаётся в сливочном соусе с джонджоли и каперсами. Лёгкая кислинка маринованных бутонов и свежесть лимонной цедры с петрушкой подчёркивают сочность мяса и создают яркий, гармоничный вкус с кавказскими акцентами. Состав: Цыплёнок, ореховая трава, чеснок, сливочное масло, джонджоли, каперсы, лимонная цедра, петрушка.

Говяжьи щёки, томлённые по классической бургундской технологии с красным вином и овощами, доводятся в насыщенном соусе с демигласом и эспрессо, придающим блюду глубокий ароматный оттенок. Подаются на нежном пюре из корня сельдерея и дополняются слайсами сельдерея, жареным арахисом и листьями красной мизуны, создавая выразительный баланс вкусов и текстур. Состав: Говяжьи щёки, красное вино, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, тимьян, чеснок, демиглас, эспрессо, корень сельдерея, сливочное масло, сливки, жареный арахис, листья красной мизуны.