Филе оленя, клюква, кедровая толкушка
150 г
Вырезка оленя, приготовленная методом су-вид, обжареная на сливочном масте подается с толкушкой из кедрового ореха, с перечным демигласом. Украшается гелем из клюквы, вяленой клюквой, пылью из лесных ягод и фундуком.