Ваш город Красноярск

Лёгкий и ароматный салат на основе свежей руколы и шпината, заправленных яркими травяными и цитрусовыми нотами. В основе — нежный мацони с мисо, юдзу и лактомёдом. Салат дополняется тонкими слайсами цукини, маринованными артишоками, сливочной страчателлой с трюфельным маслом и хрустящими семечками. Вкус усиливают зелёная сальса из свежих трав, чесночное масло и лёгкий свит Чили.

вяленая утка / персик консервированный / айсберг / огурец / цуккини / вишневый дрессинг / вяленая клюква / карамелизованный кедровый орех / чипс из пармезановой воды

Вырезка говяжья, приготовленная методом су-вид и обжаренная до прожарки medium. Подаётся с картофельным пюре, брокколи, бейби-картофелем с зелёным чимичурри и свежей вишней. При подаче поливается соусом из перечного демигласа с вишнёвым жу. Дополняется сезонными лисичками.

Жареная брокколи с печеным болгарским перцем, страчателлой, соусом ромеско, печеньем из пармезана и с жаренным кешью. Украшается зеленым маслом.

брокколи/ капуста кимчи/ маринованная капуста/ капустные чипсы/ стейк из капусты/ кисломочная сыворотка/ сливки/ белое вино/ чеснок/ тимьян/ морская соль/ капуста белокочанная

Муксун, приготовленный методом су-вид, с морковным пюре, восстановленной и восковой морковью, чипсом из морковного сока; сальсой из петрушки, каперсов и лимонной цедры, морковной пылью и пудрой из красных ягод. Соус из морковной воды и рыбного бульона

Вырезка оленя, приготовленная методом су-вид, обжареная на сливочном масте подается с толкушкой из кедрового ореха, с перечным демигласом. Украшается гелем из клюквы, вяленой клюквой, пылью из лесных ягод и фундуком.

Палтус / картофель мини / картофельное пюре / сальса из томатов / солодовый чипс / томатная вода

Пельмени с олениной в эмульсии из грибного бульона, сливочного масла, петрушки, маринада шиитаке и сметаны. Подаются с отлеженной сметаной, вешенками, грибной пылью и чипсами петрушки.

Печеная свекла в вишневом порто на корзинке из трав с кешью сыром, вяленой клюквой, зернистой горчицей и солеными лимонами. Украшена квашенной смородиной, кедровым орехом и чипсами из свеклы.

Томленые 12 часов свиные ребра, обжаренные и глазированные перечным демигласом. Подается с штруделем из пекинской капусты, грибным демигласом и арахисом.

Сердце быка, приготовленное методом су-вид, с пюре из цветной капусты, брусничным демигласом и трюфельной пастой. Обжаренная цветная капуста и криспи-микс из печенья пармезан, чипсов из петрушки и чесночной крошки дополняют блюдо

Томаты / сельдерей / чеснок / лук репчатый / морковь / говяжье ребро / черная смородина / черный чеснок / томатная сальса / вяленные томаты / мисо паста / соус кимчи / попкорн киноа

Утка, приготовленная методом су-вид, обжаривается до красивого колера. Гарнируется обжаренным фенхелем, приготовленным методом су-вид, и яблоком, томленным в сливочном сиропе. Украшается гелем из клюквы, ревенем в малиновом пюре и микрозеленью. Дополняется утиным соусом на основе вяленой утки и яблок.

Легендарные злаковые чипсы 0.75 please. Подаются с трюфельным майо.

Тонко нарезанные ломтики говядины с чипсами из пармезана, чатни из брусники.

Тонко нарезаные ломтики оленины с трюфельным дрессингом и паштетом из грибов.

Пикантные оливки с косточкой из Сицилии

Омуль, приготовленный методом гравлакс, нарезанный тонкими слайсами, выкладывается вместе с тонко нарезанным свежим нектарином. Дополняется дрессингом на основе абхазского лимона, слайсами ревеня и украшается мелиссой. Посыпается мальдонской солью и натертым фундуком.

Датский бутерброд из поджареного злакового хлеба с артишоками, горошком, вяленными томатами, трюфельным майонезом и пармезаном.

Датский бутерброд из поджаренного злакового хлеба с маринованными патиссонами, картофелем конфи, рийетом из белой рыбы и воздушным копченым муссом. Дополнен соусом ремулад на основе домашнего майонеза и сметаны с маринованным луком, солеными лимонами, горчицей и малосольными огурцами, а также хрустящими чипсами из красной капусты.

Злаковый хлеб с копченым муссом, маринованной свеклой с огурцами, рваной говядиной в специях и мармеладом из лука. Сверху — зернистая горчица и чипсы из эноки.

Сморреброд с рийетом из шпрот и кремом бораго: обжаренный злаковый хлеб с кремом бораго, кнелями, рийета из шпрот, слайсами соленых огурцов, чипсами из огуречного маринада и льняными чипсами, посыпанный вяленым желтком и укропом пай.

Датский бутерброд из поджареного злакового хлеба с тартаром из говядины, свежими шампиньонами, копченым кремом и пылью из белых грибов.

Выдержанный пармезан, нежный шевр, пикантный дорблю и ароматный пекорино, дополненные лакто-ферментированным медом с нотами сухоцветов и морской соли.

Тартар из говядины с пармезаном и анчоусами, заправленный вустерским соусом. Добавлены корнишоны и бородинская крошка. Подаётся с шифонадом из щавеля, вяленым желтком, рисовым хрустом и зелёной пылью.

Тартар из оленины с винным луком, вяленой клюквой в вине и бородинской крошкой. Подается с айоли из черного чеснока с понзу из сохатины и хрустящими солодовыми чипсами.

Крафтовый пивной хлеб 0.75 please, рецепт которого завезен прямиком из Копенгагена. Подается со взбитым сливочным маслом и палью из женного лука.